КОНСУЛЬТАЦИЯ. ПРОСТЕЙШИЕ СПОСОБЫ СУШКИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ

В условиях военного времени снабжение Красной Армии сушеными овощами и картофелем имеет чрезвычайно важное значение. Сушеные овощи и картофель при перевозках занимают гораздо меньше места и не боятся морозов при хранении. Сушеные овощи и картофель не теряют вкусовых свойств. Они в 7—10 раз легче свежих.

Сушка овощей производится на специальных заводах и в оборудованных сушилках. Для для этого можно с большим успехом использовать и русские печи, печи хлебопекарные и духовые шкафы. Приспособление для сушки овощей в русских печах и хлебопекарнях состоит в следующем:

В заслонке русской печи для циркуляции воздуха делают две горизонтальные щели (верхняя и нижняя) длиной в 8—10 см. и шириной в 2 см. Нижняя щель вырезается у пола печи, а верхняя — на расстоянии в 5—6 см. от свода печи.

Сита, на которых сушат овощи , картофель, устанавливаются по всей площади пода в один ярус. Под сита делаются подставки высотой 6 см. Между ситами оставляются промежутки в 5- 6 см.

Перед тем, как сита с продукцией поставить в печь, жар в печи можно разгрести, вьюшку закрыть и на 15—20 минут приоткрыть печь. После этого выгрести угли, под печи очистить от золы и мелких углей и ставить сита.

Духовые шкафы в плитах приспосабливаются для сушки следующим образом: шкафы оборудуют железной рамой для установки в этой раме сит. Промежутки между ситами должны быть не менее 10—12 см. В дверках шкафа, как и в заслонке русской печи следует прорезать узкие отверстия (щели) толщиной в 2 см. и длиной 20—25 см. Сита изготовляются из деревянных планок соответственно размерам шкафа. На раму сита натягивается мешковина.

Лучшими для сушки являются сита из ивовых прутьев, а также сита с металлической луженой сеткой. Перед тем, как сита пустить в употребление, их нужно пропарить в кипяченой воде и высушить. Сита с металлической сеткой после просушки следует протереть тряпкой, пропитанной в растительном масле.

ПОДГОТОВКА КАРТОФЕЛЯ К СУШКЕ

Хорошо промытый картофель сортируется по величине клубней

— на крупные и мелкие! Определенными порциями ссыпается в решето-корзину или другую сетчатую посуду и на 11 — 13 минут погружается в кипящую воду. Отваривают картофель до тех пор, пока мякоть клубней не приобретет стекловидности. Определяется готовность картофеля разрезом более крупных клубней. После этого картофель ссыпается в подготовленную тару. В ней клубни окончательно доходят до нужной степени проваривания.

Далее клубни очищаются от кожицы, нарезаются обычным способом или кружками толщиной 4 миллиметра, равномерно в один ряд укладываются на сита и поступают в сушилку без обработки их водой.

СУШКА КАРТОФЕЛЯ

В сушильных аппаратах картофель сушат при температуре 75—90 градусов по Цельсию. Русская печь для сушки должна быть истоплена так же жарко, как и для выпечки хлеба. Печи в хлебопекарне должны иметь температуру, какая, примерно, бывает после выпечки в ней хлеба. После того, как сита поставлены в печь, она на 15—20 минут закрывается заслонкой, потом для вентиляции открывается вьюшка.

Процесс сушки продолжается 4—5 часов. Правильно высушенный картофель слегка прозрачен, желтоватого цвета. Влажность

его не более 12 процентов. Картофель должен быть твердым и при сгибании ломаться. Высушенный картофель охлаждается на ситах в том же помещении в течение 25—30 минут. Недосушенные частички удаляются. Готовый картофель ссыпается в ларь или упаковывается в мелкую тару.

СУШКА СТОЛОВЫХ КОРНЕПЛОДОВ

Морковь. Корень нужно тщательно вымыть и ножом соскоблить кожицу. После очистки морковь разрезается на столбики (лапшой) толщиной по 7 миллиметров или на кружочки в 3—5 миллиметров. Нарезанную морковь проваривать 2—5 минут в решетках, опушенных в котлы или в большие кастрюли, потом охладить в холодной воде и после этого разложить на сита для сушки равномерным слоем толщиной не более 1,5 см

Сушка моркови в сушильных шкафах производится при температуре 75—89 градусов в течение 4—6 часов. Высушенный продукт при сжимании в руке хрустит и ломается, не образуя комочке. Влажность не более 14 процентов, цвет оранжево-желтый.

Свекла. Перед тем, как свеклу мыть, у нее обрезают головку, нижние тонкие концы и вырезают поврежденные места.

Для того, чтобы закрепить натуральный цвет свеклы, проварку ее производят в целом виде без очистки кожицы в течение 30—40 минут. Свекла считается готовой, когда заостренная лучина свободно проникает в мякоть свеклы. После проварки свеклу охлаждают в холодной воде, затем очищают от кожицы и разрезают на столбики (лаптой) толщиной 4—7 миллиметров и раскладывают на сита для сушки. Температуре в сушильных аппаратах должна быть 75—80 градусов. Сушка продолжается 4—6 часов.

Высушенный продукт при резких изгибах ломается, при сжатии в руке не образует комочка; цвет темно-красный и фиолетовый. Влажность не выше 14 процентов.

Колхозники сельхозартели им. XVI партсъезда. В.-Муллинского района, обратились с призывом: каждому колхозному двору насушить 16 килограммов картофеля и 10 килограммов овощей. Это прекрасное патриотическое начинание уже широко подхватывается в колхозах области. Заготовить тысячи пудов сушеных овощей для фронта—значит создать дополнительные продовольственные запасы для Красной Армии, значит ускорить победу над кровавым фашизмом.

Н. БЫКОВ—нач. горнозаводского управления Молоткового облзо.